苹果吃鸡国外版 :传世滇菜菜谱整理源考——武定壮凉鸡

（一）原料：

武定壮母鸡1只苹果吃鸡国外版 ，八角2分，味精4分，红油2钱，花椒油1分，苹果1个，甜酱油6钱，精盐6钱，麻油1钱，清水12公斤

（二）制作方法：1.此菜根据清真食品加工习惯，将鸡杀死后，干拔去羽毛，开膛掏去肠肚，再用针线把开膛口子縫好，用溫水将鸡燙洗干净，再将鸡咀割开，把鸡舌蒙皮撕去，撕去脚上的太平洋在线下载xg111net太平洋xg111污皮，再用冷水漂洗一次待用苹果吃鸡国外版 。

2.将清水和鸡放入湯锅内，放旺火上煑沸，撇去泡沫，放入苹果、八角、精盐，煑一小时后，再用文火煑至鸡腿离骨熟透，即起锅捞出凉冷，把麻油抹在鸡皮上待用苹果吃鸡国外版 。

3.临吃前用刀切成四分宽、一寸二分长的一字条，放入盘中苹果吃鸡国外版 。另用小碟放入甜酱油、花椒油、红油，供蘸凉鸡肉吃用，原湯加入味精后上席同吃。

（三）特点：此菜在昆明享有盛名，已历数十年之久，清眞饭馆均有售卖，味道香鲜，肥壮适口，营养丰富苹果吃鸡国外版 。

以上菜谱见于1965年轻工业出版社出版的《中国名菜谱》，此菜目前昆明多有餐厅还在售卖苹果吃鸡国外版 。

武定鸡，云南省楚雄彝族自治州武定县特产，全国农产品地理标志苹果吃鸡国外版 。武定鸡体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。武定鸡多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。

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